Présentation
La Case à Farines
La Case à farines propose des farines de manioc et de toloman toute l’année. Robe couleur blanc-crème, granuleuse, dépourvue de gluten pour l’une. Robe immaculée, extrêmement fine, dotée d’un fort pouvoir épaississant, pour l’autre. La farine de manioc est un mets fort apprécié des connaisseurs, comme ingrédient principal du classique féroce, agrémenté de morue et d’avocat, ou du matété, douceur ayant conquis nos palais depuis l’enfance.
La préparation de la farine de manioc demande un certain doigté. Après la récolte, vient la phase d’épluchage qui est entièrement faîte à la main, et prend un temps considérable. Ensuite, viennent les étapes de lavage, râpage, pressage et de séchage qui sont réalisées à l’atelier et peuvent s’enchaîner très rapidement. C’est loin d’être le cas pour la préparation du toloman qui nécessite d’indispensables étapes de coulage et de repos, plusieurs fois répétées, pour récupérer la fécule sans résidus.
